第五节 主要葡萄品种

世界上有6,000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出顶级葡萄酒的葡萄品种只有50种左右。不管是6,000种还是50种，要区分开它们也是颇有讲究的。葡萄品种是以它们更加适合酿造哪一种葡萄酒来区分的，这也就是为什么一般的葡萄品种只分为红葡萄品种和白葡萄品种的原因。

主要红葡萄品种

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

• 产地：法国波尔多、美国加州、澳大利亚、智利、意大利
• 特点：皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高单宁，酒体丰厚结实，酒力强劲，酒香以黑加仑为主，带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味，酿成的葡萄酒通常会用橡木桶陈酿，可久藏。该品种是“红葡萄品种之王”，适应能力强，适合在世界各地种植，酿酒时常与梅洛（Merlot）搭配。

梅洛（Merlot）

• 产地：法国波尔多、美国、意大利
• 特点：波尔多最受欢迎品种，早熟，产量高，同赤霞珠相比，果实较大，酿成的葡萄酒果香突出，单宁较少，质地柔顺，口感圆润厚实，酸度也颇低，香气以紫罗兰和梅干为主，带有草莓、巧克力和红色水果风味。

黑皮诺（Pinot Noir）

• 产地：法国勃艮第（最为突出）、法国香槟、新西兰、美国、澳大利亚、南非、德国
• 特点：适合在寒冷地区生长，皮薄易腐，产量少，对土壤要求比较高，所以种植并不广泛，所酿成的葡萄酒酸度高，单宁细腻，平衡性良好，年轻时清雅芳香，成熟时温柔细腻，带有果香。全球最贵的葡萄酒罗曼尼•康帝（Romanee-conti）就是黑皮诺酿造的。同时，黑皮诺也是调配香槟酒重要的红葡萄品种。该品种被称为“红葡萄品种之后”，非常适合酿名贵红葡萄酒。

西拉（Syrah 或 Shiraz）

• 产地：法国、美国加州、澳大利亚、南非
• 特点：适合在温和气候下生长，原产法国罗讷河谷，所酿成的葡萄酒颜色深黑，酒香浓郁多变，酒龄短时以紫罗兰和黑色浆果香为主，慢慢会发展出胡椒、荔枝干和皮革等香气，单宁含量高，口感浓郁，酒体厚实，具有不错的陈年能力。

品丽珠（Cabernet Franc）

• 产地：法国波尔多和卢瓦尔河谷、意大利
• 特点：历史悠久品种，早熟，单宁和酸的含量都比较低，所酿成的葡萄酒通常带有覆盆子和紫罗兰的香气，伴有铅笔芯味。在波尔多主要用来与赤霞珠和梅洛混合。

佳美（Gamay）

• 产地：法国博若莱和卢瓦尔河谷
• 特点：原产于勃艮第，目前主要在博若莱大面积种植，果实大，汁多皮薄，酿成的葡萄酒颜色呈淡紫色，单宁含量低，口感清淡，富含新鲜果香。主要用于生产浅龄易饮的葡萄酒，不宜久存，其中以博若莱新酒最为出名，在当地的一些顶级葡萄园也可以酿造出适合陈酿的优质葡萄酒。

仙粉黛（Zinfandel）

• 产地：美国加州
• 特点：原产于克罗地亚，目前是加州种植面积最广的品种，糖分高，酿成的葡萄品种酒精浓度高，单宁柔和，口感甜润，带有浆果香，主要用来生产一般餐酒和半甜型桃红葡萄酒。

主要白葡萄品种

霞多丽（Chardonnay）

• 产地：法国勃艮第、法国香槟、美国加州、澳大利亚、新西兰、南非、智利
• 特点：世界上最出名的白葡萄品种，耐霜冻，适应能力强，种植面积广。在比较寒冷的地区，霞多丽能酿造出酒体轻盈，高酸，带有青苹果和青柠檬气味的葡萄酒，而在稍微温暖一些的地区，霞多丽则会更多地呈现出柑橘类的香气，到了炎热地区，则变为柠檬、菠萝、芒果和无花果的香气。该品种最适合在橡木桶中陈酿，其香气能够同来自橡木桶的香草和奶油香完美结合，口感也更加圆润醇厚。除了酿造干白，霞多丽也多酿成起泡酒，在法国的香槟产区占有非常重要的地位。

长相思（Sauvignon Blanc）

• 产地：法国、美国加州、澳大利亚、新西兰、南非、智利。
• 特点：原产于波尔多，适合生长于温和的气候和石灰土质土壤中。酿成的葡萄酒酸度高，带有刺鼻的青草味，类似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道，还带有非常特别的“猫尿”味，多经橡木桶发酵培养，圆润细致，适合久藏。

灰皮诺（Pinot Gris）

• 产地：法国阿尔萨斯、意大利、德国、新西兰
• 特点：该品种为黑皮诺的变种，皮的颜色呈粉红或棕红色，因此酿成的白葡萄酒颜色为较深的金黄色，甚至带一点粉红色。所酿成的葡萄酒酒精浓度高，除了果香外，还具有香料味，适合久藏，此品种在法国阿尔萨斯和意大利北部最为出色。

赛美蓉（Semillon）

• 产地：法国波尔多、澳大利亚、智利
• 特点：该品种适合生长于温和的气候中，产量大，糖分高，皮薄。此品种酿成干白并无过人之处，酒香淡，口感厚实，但酸度不足，其长处在于酿造贵腐甜酒，因为此品种皮薄，所以容易感染贵腐菌，法国苏玳最著名的滴金酒庄甜酒就是用这种葡萄酿造的，所酿成的甜酒带有蜂蜜和蜜渍糖果的香味。

雷司令（Riesling）

• 产地：德国、法国阿尔萨斯、澳大利亚、新西兰
• 特点：原产德国，堪称世界上最优良细致的品种，晚熟，具有极强的抵御霜冻能力，适合生长于寒冷地区。所酿成的葡萄酒自然纯美，淡雅的花香中带有矿物质和水果的香气，酸度和甜度均衡，适合久存，但是不适合在橡木桶中陈酿培养。除了酿造干白葡萄酒外，该品种也通常用来酿造贵腐甜白。

琼瑶浆（Gewurztraminer）

• 产地：德国、法国阿尔萨斯、澳大利亚、新西兰
• 特点：原产于意大利北部，早熟，果皮呈粉红色，所酿成的葡萄酒呈金黄色，带有浓郁的荔枝、玫瑰和香料风味，酒精含量高，酸度经常不足。该品种主要用来酿制干白葡萄酒，在某些特殊年份也可以酿成迟摘或是贵腐甜白。琼瑶浆主要种植在法国阿尔萨斯地区，是阿尔萨斯最具特色的葡萄品种。

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